вторые блюда

[Павел]

А где мясо? От крахмала ж только воротнички стоят...

[kurganoid]

-в форму и на 1,5 часа в духовку на 180с

Паша! шоп стояло будет корейка в кавказской красной засыпке и рёбра по-мексикански

ч/з пару часов сфоткаю

[isaenko.v]

А где мясо? От крахмала ж только воротнички стоят...

Да фсе перемешалось в жизни-Фаиз свинину печет,Серега от мяса отказался!

[kurganoid]

@Павел,так нормально?

[Vadek]

У моих девочек были дни рождения, готовил фаршированных перепелок. Фаршировал куриной печенью с яблоками, с верху бекончик. Заключительное фото отсутствует, так как перепела разлетелись по тарелкам, пока разливал.

Изменено 14 февраля, 2016 пользователем Vadek

[Дядя Вова]

Vadek,  прям ресторатор

[Павел]

@Павел,так нормально?IMG_20160214_195251.jpgIMG_20160214_195823.jpg

От тут воротнички и крахмалы точно нипричем!

[Дядя Вова]

Классическое приготовление "пальцам пханый" колбаски

 

[Garhappy]

Мне очень понравился вот такой казан плов получается отменный  http://skovorodavok.ru/item/kazan-chugunnyj-12-l-siton-s-chugunnoj-kryshkoj

[Zet 72]

А что за ценник такой?! Еще столько же добавить и стиральную машину можно купить!

[isaenko.v]

Чугун нынче дорогой.

 

А что за ценник такой?! Еще столько же добавить и стиральную машину можно купить!

[v.p.]

я такой же на дачу покупал

тоже где-то 5 тыс отдал, правда с поставкой

[Garhappy]

На самом деле ценник вполне адекватный за это качество, я пересмотрел много разных казанов, хотелось бы конечно подешевле, вполне можно и за 3к взять 12 литровый беларусский, но там чугун не такой гладкий 

[Zet 72]

Хорошие понты - дороже денег! Классный плов можно и в сковородке замутить!

[isaenko.v]

Хорошие понты - дороже денег! Классный плов можно и в сковородке замутить!

Не на тагане или на мангале на улице только в казане-аромат на всю округу!

[v.p.]

Как у меня на даче

[Faiz]

Чугунная посуда на любой "вкус" http://posudasklad.ru/catalog/chugunnaya_posuda/

[Дядя Вова]

Как у меня на даче

Этот плов, на второй день,  о-о-о

[Борисыч МСК]

[Борисыч МСК]

Кулинария это та область человеческого знания и умения, которая влияет на самооценку, пищеварение и способность нравиться женщинам. На качество жизни, одним словом.

Есть много модных кулинарных шоу и книг. В шоу смазливый английский паренек рассказывает, как приготовить ужин из восемнадцати блюд на тридцать человек за девять минут, а в книге дорогая содержанка из ЖЖ пишет так – «Когда мне хочется свежих осьминогов, я встаю в 8 утра и отправляюсь на ближайший рыбный рынок».

Как много у нас общего. Я тоже встаю в восемь утра. Однако когда мне хочется свежих осьминогов, я покупаю сосиску в тесте у армянской женщины на первом этаже нашего бизнес-центра.

Как все это далеко от жизни. От ее биения, ее плоти, ее правды.

У меня есть отличная идея настоящего кулинарного шоу – готовим на Тимирязевской, например. Я – герой.

Жена с детьми на даче, готовить для самого себя как-то странно, но и питаться в заведениях я не могу. Трудно сказать, отчего я не люблю общепита. Однако же, не люблю. Ни дорогих ресторанов, ни дешевый столовых.

По дороге на работу решил купить что-нибудь на завтрак. Зашел в очень модное место – из тех, где перед входом на доске мелом все красиво написано и нарисовано. Пицца там, сэндвичи эти самые.

Милая кассирша говорит мне – ой, как хорошо, что вы зашли.
Да уж, думаю, народу то никого.
- Мы, - говорит – делаем очень вкусные сэндвичи на домашней фокачче.
Я не знаю, что это, но сделайте уж.
- А что внутрь положить?
А откуда я могу знать, что туда внутрь положить? Я же здесь даже не работаю!
- Бекончик, колбаску или курочку?
Пусть, думаю, будет бекон.
Ушла на кухню, возвращается, говорит:
- Ой, а бекончик закончился.
А как он, мать твою, мог закончиться то? Сейчас девять утра, понедельник, и я тут единственный посетитель!
И так вот у них все. Иди, мальчик, на хер, а триста рублей, будь любезен, заплати. Это же домашняя фокачча!

И тогда я решил приготовить плов. Я решил приготовить такой плов, чтоб в Фергане муэдзин упал с минарета, захлебнувшись слюной. Такой плов, чтоб весь общепит Москвы осознал свою ничтожность и бессмысленность. Такой плов, чтоб его частицу отправили бы в космос в запаянной капсуле в качестве послания инопланетянам о земной жизни.

А что нужно для хорошего плова? Да, практически, ничего. Баранина, рис, морковь, чеснок. Еще зира. Но зиры у меня с апреля много осталось. Я тогда так устал от Великого поста, что решил стать евреем и начал жарить фалафели. Но это другая история.

Как говорил Омар Хайям – «Лучшая баранина в Москве продается у метро Тимирязевская в ларьке ИП Алиев. Но туда еще нужно доехать».

Какие-то пидарасы из мосгорсраньтранса отменили автобусы на 19-м маршруте и вместо них пустили «бобиков» - среднее между УАЗ Буханка и плацкартным вагоном Мурманск-Адлер. Народу в такой «бобик» набивается ровно столько, чтоб промеж людей оставалось место только для хлюпающего пота. Приезжай, Джейми Оливер, к нам, я прокачу тебя из Марьиной рощи до Тимирязевской.
Первый пункт в рецепте нашего плова это даже не купить мяса, а доехать до того места, где оно продается. Две остановки все равно приходится идти пешком, потому что нет ничего омерзительней пробки вдоль монорельса.

А в ИП Алиев нет баранины.
- Слушай, все продаль, да.
Но Муртуза уважаемый человек, поэтому я купил у него кусок курдюка. Курдюк для плова тоже нужен.

Пришлось идти в соседний павильон, где мясом торгует одноногая Татьяна. У нее я купил подозрительную мякоть в целлофане и лопатку. Было неловко спрашивать – нет ли ножки?

Дома я засолил рис – замочил его в воде с большим количеством соли. Сделал я это, для того, чтоб больше ничего уже в плове не солить.

Когда курдюк вытопился на дне казана, я выпил рюмку водки и закусил шкваркой – это обязательное правило, без этого плова не будет, клева не будет, вообще ничего не будет.

Чем дольше я резал мякоть, тем подозрительней она мне казалась. Она не пахла ничем. В то время, как кости лопатки благоухали тем самым бараньим духом, который так эффективно отпугивает женщин.

Пока я пережаривал кости с луком, стало ясно, что для мякоти на дне казана не хватит места – она там не обжарится. Тогда я стал жарить мякоть на отдельной сковороде. И из мякоти поперло. Пахнуть она не начала, но стала исходить пеной. Ладно, подумал, я. Прожарится, нестрашно.

Когда все ингредиенты кроме риса встретились в казане, я кинул туда две нечищеные головки чеснока, оставил все тушиться на полчаса и выпил вторую рюмку водки.

Вообще, водка плоха тем, что одному ее пить трудно. Практически невозможно. Но есть же традиции, есть обязательства перед кулинарным искусством.
Я курил на балконе и думал – «Ничего, ничего. Будет вам и хумус, будет и кус-кус. И кеноа с гвердцители на вяленых артишоках. Могу ведь, когда захочу. Могу, чего уж там говорить».

Шел второй час готовки плова.

Наконец настало время всыпать рис. Это оказалось просто. Да и говорить не о чем. И вот тогда я решил, что плов пора бы и посолить. Я кинул в казан большую жменю крупной соли. И когда последняя крупица упала в казан, я вспомнил, что солить тут ничего не надо, потому что рис то соленый настолько, что аж глаза ест.

Ладно, еще посмотрим.

Рис варился так же долго как обжаривалась мякоть. Она, кстати, напомнила о себе из казана каким-то небараньим запахом. Но я заглушил его зирой.
Через полчаса, когда на часах было 23:00 - готовить я начал в восемь вечера – я попробовал плов. Он был соленый как подмышки боцмана дальнего плавания.

Я выпил третью и последнюю рюмку и принял решение – не сдаваться.

Я нарезал картошку, завернул ее в марлю, кинул в казан и налил туда еще немного кипятка. Картошка будет вариться и забирать лишнюю соль, думал я. И я был прав. Правда за то время, что картошка забирала соль, рис разварился до состояния брикетного мармелада. Блюдо было больше похоже на паэлью. На панакоту. На песто. Ничего из этого я не ел, а потому могу с уверенностью об этом говорить.

Ушедшая соль обнажила вкус бараньей мякоти от одноногой Тани. Хромая тварь подсунула мне испорченное мясо.

После изнурительной дороги, трех часов трудов и трех же рюмок водки у меня был восьмилитровый казан говна из слипшегося риса и испорченного мяса.
Да, этот казан я бы запаял и отправил бы его в космос с Татьяной верхом. Инопланетяне получили бы весьма красноречивую информацию о нашей цивилизации.

Палец еще порезал.

Сегодня, пожалуй, приготовлю что-нибудь попроще – например, ничего.

Mitya Samoylov http://www.yaplakal.com/forum7/topic1413988.html

Изменено 4 августа, 2016 пользователем Борисыч МСК

[isaenko.v]

Исходя из выше изложенного проще сготовить простую яичницу (у многих она вызывает аллергию только одним своим названием).

Чтобы разнообразить это творение кулинарного исскуства необходимо почистить луковицу, порезать и обжарить до карамельного

цвета, присолить, вбить яйца и поджарить.Яичница приобретает уже другой вкус.

Можно добавить нарезанный сыр, помидоры, колбасу и т.д.- это на любителя и это ненавистное блюдо станет кулинарных шедевром.

 

[isaenko.v]

Существует еще один вид солянки - солянка по грузински.Она ближе ко второму блюду.

Нужно:мякоть говядины до  1 кг. , лук репчатый 2-3 головки, чеснок, соленые огурцы 3-4 штуки, перец черный и красный молотые, лавр ушка, хмели сунели, зира, кинза, укроп, петрушка, томатная паста.

Мясо режется на кусочки см,4 и варится в кастрюле залитой водой наполовину больше мяса, периодически снимая и удаляя накипь не мене 1,5 часов.И немного посолить.

Пока вариться мясо режем лук полу кольцами  и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляем томатную пасту 2-3 ложки.Мелко режем соленые огурцы и через минут пять добавляем в сковородку.

Мясо уже сварилось (через 1,5 часа), вынимаем его из кастрюли и кладем в сковородку, добавляем бульон.кто любит

больше подлив ку бульона добавить нужно побольше (но не весь -иначе будет блюдо очень жидким).

После этого добавляем мелко нарезанный чеснок и все перечислены специи и зелень и готовим на слабом огне еще минут 15.

На гарнир можно приготовить то, что вам нравиться, но в Грузии это блюдо едят мака я  в него мягким вкусным пористых хлебом

запивая сухим красным или белым вином.

Бывая в Грузии  очень часто употреблял солянку - острое, ароматное блюдо - как раз к вину.

[isaenko.v]

БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СЛИВАЛ

Белые грибы очищенные и порезанные кладут в кастрюлю с водой и доводят до кипения.

Жарится лук на подсолнечное масле до золотистого цвета, грибы слитые в дуршлаг кладутся в сковородку с луком, добавляется сливочное масло, все это обжаривается минут 10 и добавляется сливки 10 процентные, чтобы покрывали грибы и все это тушится

на медленном огне минут 30.Добавляется соль и перец по вкусу. 

Отвариваются макароны спагетти и все это перемешивается.

В подмосковье пошли белые грибы, жена так и готовила. (Другие не кладутся, на крайняк можно из шампиньонов).

[Al 55]

Витя, отвечаешь? Без крайняков!

Изменено 27 августа, 2016 пользователем Al 55

[isaenko.v]

12 минут назад, Al 55 сказал:

Витя, отвечаешь? Без крайняков!

Идут целой армией, Саша, не прощелкай! 

Народ даже подберезовики не собирает-заелись.