Жена тоже делала гуся домашнего.Но по совету знакомой из Татарстана немного по другому:замачивала в соляном растворе на сутки, затем натирала специями(перец, чеснок) , не фаршировала ни чем(знакомая сказала, что так вкуснее) и два часа в рукаве для запекания в духовке.
Получился гусик вкусным, особенно корочка.
Давно сам делал с кашей гречневой-тоже неплохо.Но напрягает, что гусик весит 4 кг.-долго есть его, хоть и вкусный.